Un vecchio proverbio afferma che per ogni riccio c’è un capriccio. Un modo di dire che conosce meglio di chiunque altro Leandro “ Leo” Ferrari, titolare di una trattoria che porta proprio quel nome – Risol, che in dialetto bergamasco vuol appunto dire ricciolo, e che dal bisnonno fondatore dell’attività ha ereditato l’arte cucinare piatti in grado di far sì che ogni cliente potesse togliersi ogni capriccio a tavola, soddisfacendo la propria voglia di assaporare le migliori ricette. Dagli antipasti, ai primi e ai secondi fino ai dolci, rigorosamente fatti in casa, i cui segreti si sono tramandati attraverso quattro generazioni, a partire proprio dal bisnonno Giuseppe, soprannominato Risol proprio per la testa riccioluta, per arrivare al pronipote che a quell’antica tradizione ha voluto e saputo “abbinare” l’innovazione, mettendo in tavola, nel caratteristico oltre che storico locale di Dorga, frazione di Castione della Presolana, piatti capaci di fondere passato e presente.
Il segreto in cucina? Condire la tradizione con la fantasia
“Con un occhio rivolto “alle nostre radici ma guardando anche alle esigenze delle persone di oggi”, come esordisce Leo Ferrari, la cui “missione” è quella di mettere in tavola ogni volta “una selezione particolarmente pregiata di pietanze tipiche della cucina bergamasca, ma sempre declinate secondo ricette originali e fantasiose, in grado di coniugare, appunto, la tradizione con l’innovazione”. Piatti come i ravioli e i risotti, i brasati e stufati, le carni alla griglia che fanno bella mostra sul menu, “aperto” da una selezione di salumi da leccarsi i baffi e puntualmente aggiornato a seconda di quanto offre la stagione , scegliendo sempre la materia prima acquistata solo da fornitori di fiducia, gli ingredienti più genuini. Per chiudere in dolcezza con i dessert (dalla catalana ai frutti di bosco alla mousse al cioccolato bianco con crema di fragole o a alla crostata di frutta secca e miele senza scordare l’”assortimento del pasticcere”) tutti rigorosamente fatti in casa.
Pranzare o cenare all’aperto con un “contorno musicale” ha un sapore unico…
Piatti serviti d’inverno nella suggestiva sala e in primavera-estate in un accogliente giardino. E con uno speciale “contorno” in serate particolari: la musica capace di accompagnare nel migliore dei modi le cene più romantiche o eventi speciali. Il locale perfetto per chi “ama una cucina che sappia raccontare una storia fatta di sapori autentici e gesti tramandati nel tempo, che nascono da ingredienti selezionati, ricette di famiglia e un rispetto profondo per il territorio”, come aggiunge il titolare della Trattoria Risol, invitando a scoprire “un luogo dove la cucina bergamasca trova la sua espressione più sincera”.
… così come restare a dormire nel B&b con vista su panorami da sogno
Ma lanciando anche un invito a trattenersi qualche giorno per assaporare anche il “gusto” più profondo della montagna circostante, con scenari da sogno. Ed è proprio per offrire l’opportunità di non sostare solo il tempo di un pranzo o una cena che Leo Ferrari ha deciso di mettere a disposizione un nuovo B&B con due appartamenti e altrettante suite a due passi dai sentieri che conducono in un mondo incantato che madre natura ha creato fra boschi e con panorami che cambiano in modo incredibile con il mutare delle stagioni , con scenari che solo il massiccio della Presolana sa offrire e che non hanno nulla da invidiare alle montagne più famose d’Italia. Un rifugio che accoglie escursionisti, famiglie e amanti della montagna con un’atmosfera calda e genuina, fatta di legno, silenzi che rigenerano. Così come i profumi che arrivano dalla cucina, capaci di far immediatamente correre il pensiero a un nuovo capriccio da togliersi. Del resto qui per farlo basta… un “riccio”. Info: tel. 0346 31420, e mail ferrarileo67@gmail.com
