Prendete dei maiali bergamaschi di oltre un anno di età che, come vuole la tradizione “abbiano visto due lune di agosto”, aggiungete una lavorazione e una stagionatura nella stessa struttura del macello, in modo che le cosce non subiscano stress da trasporto e da differenziazioni climatiche che possono incidere in modo negativo sul risultato...
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Ca’ del Botto, il prosciutto stagionato nel fieno
![Ca’ del Botto, il prosciutto stagionato nel fieno](https://www.ilmadeinbergamo.it/wp-content/uploads/2014/10/cadelbotto_apertura-680x380.jpg)