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“Chi fa uso di verdura vive sano e a lungo dura”, recita un proverbio. Una verità assoluta così come lo è il fatto che oltre ad assicurare lunga vita una dieta vegetariana garantisce anche straordinari sapori. Come sa perfettamente Giorgio Fagiani, titolare nel negozio di frutta e verdura di via Papa Giovanni XXIII ad Almenno San Bartolomeo, da sempre punto di riferimento di chi ama la miglior “materia prima”.  Residenti  nella zona, innanzitutto, ma spessissimo anche “forestieri”. Attratti dalla “fama” che l’esperto fruttivendolo ha saputo conquistarsi nel tempo selezionando i migliori prodotti, scovando primizie ma anche proponendo prodotti  spesso  introvabili altrove. Come l’ultima “novità” introdotta: le  chips di verdura, disidratate ed essicate, che il professionista dell’”alimentazione vegetale” ha cominciato a proporre alla propria clientela dopo averle “scoperte” in uno dei tanti mercati che visita abitualmente per lavoro, per trovare i migliori prodotti, ma anche “novità”. Zucchine, carote, barbabietole disidratate ed essicate: per un aperitivo buonissimo e sano Un’autentica  “ciliegina” sulla torta di un’offerta di qualità assoluta che più d’un cliente ha scelto come snack perfetto per un aperitivo da sostituire alle solite patatine: chips di barbabietola e carota, cornetti e zucchina (oltre che, ovviamente, di patata) di cui in moltissimi si sono  immediatamente innamorati. “Perché sono buonissime, oltre che sane”, come ha commentato, un’avvocatessa appassionatissima di cucina che proprio grazie alle Chips ha finalmente trovato il modo per riuscire a far mangiare verdura al compagno, da sempre “antierbivoro”. Ma qui si trovano anche erbe aromatiche e fiori commestibili introvabili altrove… […]

Sulla Pietra di luna si raccontano molte cose: per esempio che protegga durante i viaggi, specialmente quelli che prevedono l’attraversamento delle acque e in particolare durante la notte. Sui Sassi della luna si dice invece che rendano fantastico ogni “viaggio” serale, rigorosamente all’ora di cena, alla scoperta dei migliori vini abbinati a piatti d’autore. A dirlo sono i moltissimi buongustai che hanno avuto modo di assaporare quanto proposto nei menu dei  “Sassi della luna”, appunto, agriturismo sulle colline di Cenate Sopra, che, in comune con la pietra lunare ha anche un altro “effetto”: quello rilassante. Un effetto assolutamente garantito da un’ottima cena, preferibilmente in compagnia di ottimi amici , soprattutto se innaffiata con qualche bicchiere di ottimo vino. Magari un Nove “Rosso” o un Nove “Puro”

Enrico Cerea, figlio di Vittorio e oggi uno dei più rinomati chef italiani, nel suo Relais da Vittorio, a Brusaporto, l’ha proposto con polenta di castagne, tuorlo d’uovo e crostini al burro di nocciola. Fabrizio Ferrari, del Roof Garden Restaurant, paradiso del palato posto, non a caso, in vetta all’hotel San Marco, ne ha fatto una spuma e degli sciatt (delle frittelle tipiche della valtellina) da abbinare a un budino di cardo crudo. Chicco Coria, campione dei fornelli dell’Antico Ristorante del Moro, l’ha scelto invece per creare delle irresistibili cialde di formai de mut al tartufo. Cinque grandi cuochi l’hanno scelto per creare nuove ricette Ma c’è anche chi, come Ezio Gritti, dell’Osteria di via Solata, in Città Alta, ne ha fatto quasi n dolce, abbinando il Branzi FTB fresco e invecchiato con fichi, salsa al caffè e vaniglia. O, ancora, chi, come Francesco Gotti, chef del ristorate Bobadilla Feeling club di Dalmine, ci ha fatto un tiramisù dell’alpeggio bergamasco, con biscotti di farina saracena e patè d’olive. Modi diversissimi ideati da grandi chef per portare in tavola un prodotto, il Formaggio di Branzi, che milioni di buongustai apprezzano ogni giorno più semplicemente così com’è: nella “versione” fresco o stagionato, prodotto esattamente come oltre mezzo secolo fa quando, nel 1953, Giacomo Midali, casaro di Branzi, fondò la Latteria Sociale, riunendo molti piccoli produttori dalle cui “coldere” uscirono le prime forme di quel particolare formaggio che i soci denominarono Branzi. Il sapore delicato del Branzi fresco invecchiando diventa più deciso Un […]

Ci sono locali dove ti senti “di casa” fin dal primo momento in cui ti siedi a un tavolo per bere un aperitivo, per mangiare qualcosa. E altri che ti fanno sentire già  “uno di casa” addirittura senza nemmeno entrarci, semplicemente passandoci davanti, magari per il nome, per il “tipo” di locale che un semplice  sguardo attraverso la vetrata lascia intuire. Accade puntualmente a chi percorrendo via Borgo Santa Caterina, via che negli ultimi anni si è conquistata il “titolo” di ritrovo per eccellenza da Bergamo, si ritrova a passare davanti all’ingresso di “Sandrina”, locale che propone un’accuratissima selezione di prodotti enogastronomici da acquistare oltre a vini e cocktail da bere e ricette da gustare.

“Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare”, come sanno perfettamente moltissimi buongustai, primi fra tutti quelli appassionati di film d’animazione e di cucina che non si sono persi “Ratatouille”, pellicola da cui è tratta la citazione. Ma è anche vero che chi ama cucinare sa a sua volta trovare sempre il miglior cibo e perfino, diverse volte, indicare a moltissimi altri la strada per trovarlo. Per esempio fotografando e raccontando su Instagram i migliori piatti trovati durante un viaggio, fra immagini e commenti, alla scoperta dei sapori. Una passione nata sui banchi dell’istituto alberghiero…. Come hanno fatto Daria e Mara , 27 anni, amiche da 14, da quando si sono ritrovate compagne di classe in prima superiore all’Istituto alberghiero Sonzogni di Nembro, che partendo dalla loro passione per la buona tavola (più da commensali che da cuoche, come confessano ridendo) sono approdate nella rete con una pagina che racconta fin dal titolo l’amore per il cibo e i vini: MangiAmo. …. sognando di diventare non cuoche ma assaggiatrici “Un semplice quanto efficace gioco di parole per dare un nome “appetitoso” alla pagina nata “grazie al consiglio di amici e parenti che, vedendo le nostre storie instagram dai nostri profili personali, spesso a tema enogastronomico, ci hanno suggerito di raccogliere e raccontare tutte le nostre esperienze per permettere a più persone di trovare facilmente risposta alla fatidica domanda: “dove andiamo a mangiare?”, come raccontano le due amiche che, piatto dopo piatto ,hanno visto crescere notevolmente il numero di followers, anche […]

Agli amanti dei sapori di mare e in particolare dei molluschi, potrebbe bastare il nome per far venire già l’acquolina in bocca: I Love Ostrica. Un nome, destinato a rivelarsi a livello di comunicazione una vera e propria “perla” , scelto per  l’esclusivo format di catering e degustazioni con protagoniste ostriche, crudité di mare e pescato di altissima qualità ideato da Luca Nicoli sulla scia  di un’altra sua “creazione”: La Piazzetta del Pesce, e-commerce e delivery di pesce di alta qualità per ristoranti e privati,  varato nel 2007. Un’attività che negli anni ha visto l’imprenditore bergamasco proporre a una clientela sempre più vasta milioni di prelibati molluschi (come la  spèciale Tentation della Normandia, la spèciale Gauloise dalla Bretagna o la spèciale de Claire IGP da Marennes Olèron) selezionate fra i migliori fornitori, garantendo la tracciabilità di  tutta la filiera produttiva, dal momento in cui viene pescato fino alla consegna. Prodotti di assoluta qualità che con I love ostrica sono diventati  i grandi protagonisti di eventi, show cooking, chef a domicilio, serate didattiche. Un’attività che Luca Nicoli ha iniziato a sognare da giovanissimo, muovendo, come si legge sul suo sito internet, ” i primi passi tra i banchi del pesce nella grande distribuzione organizzata”, con l’idea fissa di  “promuovere la cultura dell’ostrica e dei prodotti più rari e preziosi del mare tramite eventi unici e indimenticabili”. Un sogno diventato realtà prima con la “La Piazzetta”, subito popolata da  clienti attratti dai  suoi “luxury fish events”,con le ostriche e il pescato più […]

“Vota La Trippa ” è lo slogan reso celebre da Totò nel film “Gli Onorevoli”, dove il principe della risata interpretava un ufficiale in pensione, Antonio La Trippa, candidato alle elezioni politiche nel collegio elettorale della cittadina di Roccasecca. Un celebre “tormentone” che,  riutilizzato  a distanza di decenni,  con unico piccolissimo adeguamento, le lettere elle ti minuscole, sarebbe perfetto per essere rivolto non a degli elettori ma a dei clienti buongustai e  con protagonista non un aspirante parlamentare ma un macellaio gastronomo deciso a scoprire a che voto potrebbe aspirare una sua specialità: la trippa, appunto. Un piatto che Fabio Manfredi, titolare della macelleria L’Angolo della carne aperto in via papa Giovanni XXIII ad Azzano San Paolo, cucina solo ed esclusivamente il giovedì per gli amanti di questa specialità  diventata in men che non si dica  richiestissima,  con decine di prenotazioni ogni settimana e perfino con un affezionatissimo cliente che, pur di non rischiare di restare con la fondina vuota all’appuntamento a tavola del giovedì, ha chiesto al macellaio-chef di cucinarne “sempre e comunque un po’ di più”, impegnandosi a “ritirare ogni “possibile vaschetta rimasta invenduta”. Circostanza che, adire la verità, non si è quasi mai avverata. Merito della proposta culinaria servita da Fabio Manfredi che diversi “vioi” dai suoi clienti se li è in verità già visti assegnare, con una media più vicina al 10 che al 9.  Un grado d’apprezzamento altissimo che ha trasformato la ricetta in uno dei “prodotti di punta” dell’”Angolo della carne” insieme a un’altra  […]

  Prendete dei maiali bergamaschi di oltre un anno di età che, come vuole la tradizione “abbiano visto due lune di agosto”, aggiungete una lavorazione e una stagionatura nella stessa struttura del macello, in modo che le cosce non subiscano stress da trasporto e da differenziazioni climatiche che possono incidere in modo negativo sul risultato finale e, infine insaporite tutto con l’aria frizzante e incontaminata della montagna e il letto di fieno maggengo che viene posto sui pavimenti delle sale di maturazione. Dorme per 16 mesi in un letto di maggengo Ecco servito, dopo 16 mesi di attesa, il prosciutto crudo Ca’ del Botto, delizia della salumeria bergamasca prodotto ad Ardesio, in alta valle Seriana dove più di un secolo e mezzo fa, in una vecchia cascina chiamata proprio Il Botto, si produceva già un prosciutto crudo dalle caratteristiche particolari conferitegli, proprio dalla lavorazione recuperata, una ventina d’anni fa, da Ezio Chiesa, titolare del salumificio del gruppo Ibs, particolarmente legato alle più antiche tradizioni della cultura rurale bergamasca. I segreti della lavorazione custoditi da 150 anni in una cascina… Una produzione che in pochi anni ha ricevuto numerosi e importanti riconoscimenti fra i quali quello della Direzione generale agricoltura della Regione Lombardia che lo ha inserito tra i prodotti agroalimentari tradizionali lombardi e quello della Camera di commercio di Bergamo che gli ha riconosciuto il marchio “Bergamo Città dei Mille … sapori”. Un prosciutto con una lunghissima storia da raccontare, così come del resto il salumificio che ha riscoperto questo […]