ILMADEINBERGAMO: il portale che racconta le eccellenze del territorio.

Trasformare una terra di montagna in una terra di mare. Un’impresa ai limiti dell’impossibile riuscita a Giovanni Cacciolo Molica e a sua moglie Gabriella Grismondi, titolari da oltre 50 anni dell’Orobica Pesca di via Bianzana a Bergamo, città circondata dalle montagne, con le coste più vicine a 200 chilometri di distanza, dove mezzo secolo fa il pesce del Mediterraneo era letteralmente un oggetto sconosciuto e dove solo pochi pesci d’acqua dolce erano disponibili per rimpiazzare in tavola formaggi e carni, abbinate a polente e verdure. Trasformare Bergamo in una “terra di mare”, come s’intitola il volume realizzato proprio per celebrare i primi 50 anni d’attività dell’Orobica Pesca, nella “città non di mare dove mangiare il miglior pesce”, come ha scritto Luigi Veronelli, uno che aveva una conoscenza profondissima in materia di cibo e vini, è l’impresa che Giovanni e Gabriella hanno realizzato in 50 lunghi anni, insegnando ai bergamaschi la cultura della cucina d’acqua salata. Il primo negozio era di 40 metri: oggi serve 1800 ristoranti… “Salpando” a bordo di un negozietto di appena 40 metri quadrati scarsi per approdare, mezzo secolo più tardi, in un colosso del commercio del pesce fresco: un’azienda capace di servire quotidianamente i migliori pesci e crostacei del Mediterraneo a 1800 titolari di ristoranti, italiani e stranieri, specializzati in cucina di mare, oltre alle migliaia di clienti privati che oltre al punto vendita di via Bianzana, ampliato e interamente rinnovato a fine 2015, possono contare anche sulle pescherie di via IV Novembre, sempre in città, […]

La porticina d’ingresso di una piccola e antica macelleria può aprire le porte su un mondo dove il tempo sembra essersi fermato, con “tagli” di carne che è difficile o addirittura impossibile trovare altrove, frequentati da giovani clienti che magari non ne conoscono neppure l’esistenza, o gestiti da macellai di ultima generazione incapaci di insegnare la cultura della carne, incapaci di tramandare tradizioni e piatti a base di parti più povere del bovino o di altri animali, ma non per questo meno pregiate. Anzi… Ma varcare la porticina di una piccola  e vecchia macelleria, con le insegne che sembrano prese da un film degli anni 50 e, dietro il bancone, immagini in bianco e nero di chi quell’attività l’ha fondata decenni fa,  può anche introdurre a un mondo vastissimo e proiettato nel futuro: centinaia di metri quadrati di laboratori, giganteschi se paragonati ai pochi metri del negozio,  dove ogni giorno vengono lavorate centinaia di chili di carni, dove l’acciaio delle celle e i vetri temprati degli strumenti raccontano la massima attenzione alle norme in materia di sicurezza alimentare, abbinata alla perfezione alla tradizione della miglior norcineria. Per viaggiare nel tempo della miglior tradizione della macelleria basta raggiungere Sombreno di Paladina, piccolo bellissimo borgo alle porte di Bergamo, dove in via Roma ha la sede la Macelleria Mario Mangili Srl. U’antica-modernissima “boutique” della carne gestita dal titolare, Oliviero Mangili, affiancato dal fratello minore, Francesco, e da una squadra composta, oltre che dalla famiglia di Oliviero, anche da alcuni fedelissimi collaboratori “cresciuti” alla […]

Definire una persona un “polenta”  o peggio ancora un “polentone” significa, almeno in alcune zone d’Italia, dargli del “lento” del “pigro”. Un’abitudine che probabilmente deriva dalla lunga cottura che questo piatto semplicissimo, cucinato con farina gialla e acqua, richiede, ma che ora potrebbe rischiare di essere spazzata via da una montagna di polenta pronta ad accelerare la sua corsa per raggiungere migliaia di tavole. E accelerare non è solo un modo di dire: grazie al progetto “Polentontheroad”  la polenta viaggia infatti per strada (dove viene anche servita) a bordo di un Apecar attrezzato per cucinarla e servirla alla spina. Polenta “street food”, polenta “take away”, polenta da asporto: sono diversi i modi per definirla ma il concetto resta sempre quello: la polenta ha accelerato, pur nei limiti di un Apecar che non è certo una Rossa di Maranello…. Polentontheroad è l’ultima evoluzione di un progetto chiamato Polentone, da pronunciarsi, all’inglese “polentuoan”, ideato nel 2011 da Marco Pirovano, imprenditore di Bergamo, patria della polenta, che dopo un’esperienza di lavoro all’estero, dove il concetto di Street food era già molto diffuso rispetto all’Italia, ha voluto “importarlo” scegliendo proprio il piatto tipico del suo territorio. Un’idea che ha presto preso forma, nel negozio a marchio “Polentone” di Bergamo, in CittàAlta (e successivamente di Torino e Milano) dove i clienti hanno cominciato a familiarizzare con la polenta da asporto. “Polenta alla spina preparata ed erogata da appositi macchinari appositamente brevettati e realizzati nei quali vengono inseriti gli ingredienti: farina bramata e farina con grano saraceno, […]

Dice un vecchio proverbio che olio aceto pepe e sale fanno buono uno stivale. A rendere “buonissimo” un tratto di costa di quel Paese a forma di  Stivale immerso nel Mediterraneo conosciuto anche come Italia (per l’esattezza il tratto dove l’antico borgo di Campiglia Marittima miscela, come nel miglior “condimento” che si possa immaginare, l’arte e la cultura del medioevo con la bellezza di una natura non contaminata dai secoli e con il fascino delle vicinissime spiagge e del mare San Vincenzo, Follonica, Torremozza o Carbonifera) può bastare invece solo l’olio.  O, meglio, l’olio extravergine Poggio al Lupo, frutto di una passione per la coltivazione dell’ulivo che affonda le proprie radici negli anni 60.

Si chiama “Serata Tomahawk” (come l’ascia da guerra degli indiani d’America, ma soprattutto come la bistecca gigante, a taglio d’ascia, derivante dalla parte anteriore della lombata di manzo) la proposta ideata dai titolari del ristorante Locanda della Corte ( www.locandadellacorte.it) per  chi ama i “piaceri della carne”. Una serata a tema per celebrare il miglior Angus irlandese che propone come entrée una tartare da filetto di Angus al coltello con peperlizia fatta in casa e sottoli, seguita dal piatto “forte”:un Tomahawk da kg 1/1,200 con patate arrosto al rosmarino e pinzimonio di verdure fresche, sorbetto alla mela verde, acqua minerale e caffè al costo di 62,00 euro vini esclusi.Per prenotare è possibile chiamare il numero 035 513 007 o inviare una e mail a: info@locandadellacorte.it.  

Ci sono modi diversi per prepararsi a entrare nel mondo del lavoro o per intraprendere una nuova attività: dallo studio sui libri, al praticantato in un ufficio, in un laboratorio o in una fabbrica, in un negozio o locale pubblico. Alcuni possono essere particolarmente duri o noiosi, altri decisamente piacevoli. Assolutamente piacevolissimo è stato il modo con il quale Paolo Algeri e Gioia Ravasio si sono preparati a diventare i proprietari, nonché mastri birrai, del birrificio
 Hop Skin di Curno, aperto, come confessa divertita sul proprio sito la coppia d’imprenditori, “dopo quattro anni passati a fare prove su un piccolo impianto casalingo homemade”.