Prendete dei maiali bergamaschi di oltre un anno di età che, come vuole la tradizione “abbiano visto due lune di agosto”, aggiungete una lavorazione e una stagionatura nella stessa struttura del macello, in modo che le cosce non subiscano stress da trasporto e da differenziazioni climatiche che possono incidere in modo negativo sul risultato finale e, infine insaporite tutto con l’aria frizzante e incontaminata della montagna e il letto di fieno maggengo che viene posto sui pavimenti delle sale di maturazione. Dormendo per 16 mesi in un letto di fieno maggengo assorbe aromi unici Ecco servito, dopo 16 mesi… [Continua]
pubblicato il 10 aprile 2018 da ilMadeInBergamo | in Gastronomia | tag: maiali bergamaschi, letto di fieno maggengo, prosciutto crudo Ca’ del Botto, prosciutto crudo di Ardesio, Ezio Chiesa, salumificio Ibs, Bergamo città dei Mille … sapori, salumificio Chiesa, nuova Industria bergamasca salumi, Penca, Luca Chiesa | commenti: 2
ricette per rendere la vita dolcissimaHo avuto il piacere di scoprire questo locale che fa dolci davvero straordinari e "diversi" da quelli proposti dalle solite
i loro tesori, ma anche per ospitarvi a cena…Salve, potrei sapere dove si trova il salotto oro, il nome del palazzo, l'autore della foto e l'anno in cui